7 passos para calcular o preço de custos dos pratos em seu restaurante
Tenha controle financeiro e maximize seus lucros com nosso guia de 7 passos para calcular o preço de custos em pratos de restaurantes. Saiba como definir preços competitivos e garantir a rentabilidade do seu negócio
Você sabia que o preço de custo é um dos principais fatores que determinam o preço de venda de um prato de restaurante?
Essa é uma máxima incontestável, então, cabe a você, gerente, dono ou gestor fazer o cálculo correto desse fator, para evitar prejuízos financeiros.
Para isso, trazemos neste artigo 7 passos para calcular o preço de custos em pratos de restaurantes.
Ao seguir esses passos, você garantirá o lucro para o seu negócio.
O que é o preço de custo?
O preço de custo é o valor total gasto para produzir um produto ou serviço.
Ele inclui todos os custos diretos e indiretos envolvidos na produção, como matéria-prima, mão de obra, energia elétrica, água, aluguel, entre outros.
Ele fator importante na definição do preço final do produto ou serviço, pois influencia diretamente a margem de lucro da empresa.
Por isso, antes de calcular o preço de custos, é preciso que o responsável pela tarefa domine 3 fatores: ponto de equilíbrio, margem de lucro e preço de venda.
Antes de prosseguir, que tal ver mais assuntos que irão te ajudar a ter uma gestão precisa?
- Como ter mais lucratividade através do controle de estoque
- Controle de gastos em restaurantes: como fazer?
- Tributação para bares e restaurantes: como funciona?
O que é o ponto de equilíbrio?
O ponto de equilíbrio é um indicador financeiro que mostra o volume mínimo de vendas necessário para cobrir todos os custos e despesas da empresa.
Ou seja, ele indica o momento em que a receita total se iguala aos custos totais, quando a empresa não está gerando lucro nem prejuízo.
O ponto de equilíbrio é importante porque ajuda a empresa a identificar qual deve ser o volume mínimo de faturamento para não operar no vermelho.
Além disso, ele também ajuda a entender quais as necessidades do empreendimento para conseguir gerar mais lucros e alavancar a empresa.
O que é margem de lucro?
A margem de lucro é basicamente o quanto de dinheiro sobra após pagar os custos de produção e venda de um produto ou serviço.
O lucro bruto é a diferença entre o faturamento e os custos empresariais.
Desse modo, a margem de lucro é um indicador financeiro muito utilizado para avaliar a saúde financeira da empresa.
Ela se trata do percentual obtido da relação entre o lucro bruto e a receita total.
É importante definir uma margem que seja justa para você e para o cliente. Uma margem comum para o setor é entre 30% e 40%.
Qual é o preço de venda?
Para entender esse fato, vamos voltar um pouco atrás; o preço de custo é o valor total gasto para produzir um produto ou serviço, incluindo todos os custos diretos e indiretos envolvidos na produção.
Já o preço de venda é o valor pelo qual esse produto ou serviço é vendido aos clientes. A diferença entre esses dois valores é o que chamamos de margem de lucro.
É necessário saber disso para evitar a precificação equivocada, gerando prejuízos a empresa.
Como calcular o preço de custos em restaurantes?
Finalmente chegamos ao assunto que você tanto espera: o cálculo do preço dos custos de seus pratos.
Veja como fazer com precisão seguindo as nossas dicas.
Passo 1: Identifique os ingredientes
O primeiro passo para calcular o preço de custo é identificar todos os ingredientes utilizados na preparação do prato. Anote cada item e sua quantidade.
Passo 2: Calcule o custo dos ingredientes
Com a lista de ingredientes em mãos, é hora de calcular o custo de cada um. Para isso, você precisa saber quanto pagou por cada item.
Some todos os valores para obter o custo total dos ingredientes.
Passo 3: Adicione os custos indiretos
Além dos ingredientes, existem outros custos envolvidos na produção do prato. Gás, água, energia elétrica e mão de obra são alguns exemplos. Some esses valores ao custo total dos ingredientes.
Passo 4: Calcule o preço de custo por porção
Com o custo total em mãos, divida-o pelo número de porções que o prato rende. O resultado é o preço de custo por porção.
Passo 5: Defina a margem de lucro
A margem de lucro é a diferença entre o preço de venda e o preço de custo. É importante definir uma margem que seja justa para você e para o cliente.
Como já citamos, o comum é entre 30% e 40%.
Passo 6: Calcule o preço final
Com a margem definida, some-a ao preço de custo por porção. O resultado é o preço final do prato.
Passo 7: Considere a concorrência
Antes de definir o preço final, pesquise os preços praticados pela concorrência.
Se você estiver cobrando muito mais caro do que os outros estabelecimentos, pode perder clientes.
E por fim lembre-se: o mercado está em constante mudança, e pode ser necessário ajustar os preços periodicamente.
Fique atento às tendências e aos movimentos da concorrência.
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